Kapoun s citrónovou omáčkou

Kapouni byli v době baroka velmi oblíbenou potravinou a připravit si ho můžete i v současnosti. Kapoun může být jak vykastrovaný kohout, tak i vykastrovaný samec králíka. V obou případech jde o jemné a lahodné maso.

K přípravě budeme potřebovat:

  • cca 1,50 kg králičího, kohoutího nebo kuřecího masa
  • 1 vrchovatou lžíci másla
  • sůl

Na omáčku:

  • 60 g másla
  • 60 g hladké mouky
  • cca ¾ l králičího nebo drůbežího vývaru
  • 1 citrón
  • ½ lžičky šafránu
  • sůl

Nejprve nakrájíme maso na porce, částečně vykostíme a odkrojíme všechny drobné části masa, které nejsou kompaktní. Z kostí a odřezků masa připravíme vývar, do kterého můžeme přidat kořenovou zeleninu. Tím omáčka, na kterou vývar použijeme, získá na chuti. Připravené maso opečeme na rozpáleném másle. Maso má mít jen zlatavou barvu, nesmí být příliš tmavé. Pak ho osolíme a pod poklicí dusíme do měkka. Podle potřeby podléváme malým množstvím vody nebo vývaru.

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, ke které za stálého míchání přiléváme vychladlý vývar do požadované hustoty. Podle chuti přisolíme, přidáme šafrán a kůru asi z ½ dobře omytého citrónu. Kůru nestrouháme, ale použijeme spirálku, vytvořenou nožem nebo škrabkou. Na mírném ohni pomalu vaříme cca 20 minut. Potom omáčku přecedíme a ochutíme citrónovou šťávou. Porce opečeného masa přelijeme výpekem a podlijeme malým množstvím citrónové omáčky. Tento pokrm se převážně podával s vařenou rýží, posypanou najemno nakrájenými natvrdo uvařenými vejci.